दुनिया में Coronavirus के ख़तरे के बीच सभी डर कर जीने को मजबूर हैं। देश में कई जगह Lockdown लगा हुआ है। ऐसे में घर पर रहकर आप ‘Malai Kofte’ बना कर सभी को ख़ुश कर सकते हैं। Malai Kofte स्वाद में लाजवाब होने के साथ हेल्दी भी होते हैं। अगर इसे बनाने का तरीका सही हो, तो यह आसानी से पच भी जाता है।
सामग्री
• बड़े आलू, उबले हुए – 4
• पनीर – 250 ग्राम
• मैदा – 50 ग्राम
• हरा धनिया – 1 टेबल स्पून
• प्याज़, टुकड़ों में कटा हुआ – 3
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबल स्पून
• टमाटर – 2
• Cream- 200 मिली.
• किशमिश और काजू – 2 टेबल स्पून
• काजू पेस्ट – 50 ग्राम
• हल्दी – 1/2 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
• किचन किंग मसाला – 1/2 टी स्पून
• कसूरी मेथी – 1 टेबल स्पून
• चीनी – 1 टेबल स्पून
• Salt
इस तरह बनाएं ‘Malai Kofte’

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कोफ्ता बनाने के लिए
1. उबले हुए आलू को फ्रिज में 4 से 6 घंटे के लिए रखकर छोड़ दें। ऐसा करने से कोफ्ते बनाने में आसानी होगी।
2. अब आलू, पनीर और मैदा को मैश कर लें।
3. मिक्सचर न तो ज़्यादा मुलायम हो और न ही ज़्यादा सख्त होना चाहिए।
4. किशमिश और काजू को छोटे-छोटे पीस में काट लें। साथ ही इसमें आधा छोटा चम्मच चीनी मिलाएं।
5. एक कढ़ाही में Oil गर्म कर लें।
6. पनीर के मिक्सचर की बॉल्स बनाकर अंदर Dry Fruits भर लें।
7. कोफ्तों को फ्राई कर लें। अगर ये फटते हैं, तो इन्हें निकालकर सूखा मैदा लगाएं, फिर फ्राई करें।
तरी बनाने के लिए
1. सबसे पहले एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें और इसमें 1 प्याज, 1 टेबलस्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट डालकर हल्का भूनें। अब इसमें 2 टमाटर डालकर पकाएं।
2. 2 काजू डालें और टमाटर के पूरी तरह नर्म होने तक लगातार पकाएं। अब इसे पूरी तरह से ठंडा करके ब्लेंडर में डालें।
3. इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालते हुए ब्लेंड करके स्मूद पेस्ट बना लें।
4. अब इसे छान लें ताकि इसमें से बीज और छिलके निकल जाएँ। इसे तब तक छानते रहें जब तक की टमाटर-प्याज की स्मूद प्यूरी ना बन जाए और फिर इसे अलग रख दें।
5. अब एक बड़ी कढ़ाई में 1 टेबलस्पून बटर और 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें।
6. इसमें 1 टीस्पून जीरा, 2 इलाइची, 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 लौंग डालकर इनमें से खुशबू आने तक हल्का भूनें।
7. इसके बाद आँच को धीमी रखते हुए, इसमें 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ हल्दी, ¾ टीस्पून धनिया पाउडर और ¼ टीस्पून जीरा पाउडर डालें।
8. अब इसमें तैयार प्याज टमाटर की प्यूरी, 1 टीस्पून नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
9. इसे ढक दें और मिश्रण के गाढ़ा होने और तेल छोड़ने तक पकाएं।
10. इसमें ¼ Cup Cream डालें और धीमी आँच पर अच्छे से मिलाएं।
11. इसके बाद इसमें ½ कप पानी डालकर अच्छे से मिलाएं और इसके गाढ़ेपन को एडजस्ट करें।
12. इस करी को उबलने दें और इसमें 1 टीस्पून कसूरी मेथी और ¼ टीस्पून गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं।
13. अंत में करी को कोफ्तों के बर्तन में डाल दें और Malai Kofta खाने के लिए तैयार है।

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