हर मौसम की सब्ज़ी और फल ज़रूर खाना चाहिए। सर्दियों में Palak खाने का अलग ही मज़ा होता है। इस मौसम में Palak का साग ही नहीं बल्कि इसके पकौड़े, कोफ्ते और Kabab भी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। अगर आपके बच्चे भी पालक की सब्ज़ी खाना पसंद नहीं करते हैं तो आप उनको Palak Kabab बनाकर खिला सकती हैं।
सामग्री
- Palak – 2 कप
- मध्यम आलू, उबले हुए – 2
- हरी मटर के दाने – तीन चौथाई कप
- हरी मिर्च, बारीक कटी हुई – 1
- अदरक, कद्दूकस किया हुआ – आधा छोटा चम्मच
- हरा धनिया, बारीक कटा हुआ – 2 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर – एक चुटकी
- गरम मसाला पाउडर – एक चौथाई छोटा चम्मच
- आमचूर – तीन चौथाई चम्मच
- भुना हुआ बेसन – ढाई बड़े चम्मच
- ब्रेडक्रम्ब्स – 3 बड़े चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल – आवश्यकतानुसार
इस तरह बनाएं ‘Palak Kabab’
- आलू और मटर को पानी में नमक डालकर नरम होने तक उबाल लें।
- अगर आप ताजे हरी मटर के दाने का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इन्हें गरम पानी में नरम होने तक उबाल लें।
- अगर आप फ्रोजन मटर के दाने का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इन्हें उबालने की जरुरत नहीं है, डीफ्रॉस्ट कर लें।
- Palak को गरम पानी में 2-3 मिनट तक उबालकर छलनी से छान लें और तुरंत ही ठंडे पानी में डाल दें।
- 1 मिनट के बाद इसे पानी से निकाल लें और काट लें। अब मध्यम आंच पर एक पैन में एक छोटा चम्मच तेल डालकर गरम करें।
- इसमें हरी मटर के दाने, Palak और नमक डालें।
- चम्मच से चलाते हुए Palak और हरी मटर के मिश्रण को सूखा होने तक पकाएं। इसमें 3-4 मिनट लगेंगे।
- पालक और मटर में कितना पानी है इस हिसाब से पकने का समय लगेगा।
- हरा धनिया और चुटकीभर हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें। गैस बंद कर दें व मिश्रण को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- अब मिश्रण, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी जार में पीसकर पेस्ट बना लें।
- इसके बाद एक मध्यम कटोरे में उबले हुए आलू को मसल लें फिर इसमें पीसी हुए हरी पेस्ट गरम मसाला पाउडर, आमचूर पाउडर, भुना हुआ बेसन, ब्रेडक्रम्ब्स और स्वाद अनुसार नमक डालें।
- सभी सामग्री को मिला लें और चख लें। अगर जरूरत लगे तो स्वादानुसार नमक और आमचूर पाउडर मिला लें।
- अगर मिश्रण ज्यादा चिपचिपा लगे तो इसमें ब्रेडक्रम्बस डालकर मिला लें। अब हथेली पर तेल लगाकर मिश्रण को 8 समान हिस्सों में बांट लें।
- हर एक भाग के गोले बना लें। इन्हें हथेली के बीच में हल्के से दबाकर टिक्की बना लें।
- गैस पर एक नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर 1-2 बड़े चम्मच तेल गरम होने के लिए रखें।
- जब तवा मध्यम गर्म हो जाए तब इसमें 2-3 टिक्की सेकने के लिए रखें।
- जब टिक्की की नीचे की सतह हल्के सुनहरा होने लगे तब तक सेकें।
- इसमें करीब 2-3 मिनट का समय लगेगा।
- टिक्की को पलट लें और दूसरे साइड भी सुनहरा होने तक सेक लें।
- इसमें करीब 1-1.5 मिनट का समय लगेगा। Kabab को एक थाली में निकाल लें।
- Palak Kabab को टोमैटो केचअप, दही और चटनी के साथ सर्व करें।
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